【大蒜味刺激鼻子嗎】改變切法就能降低刺激 |中醫治療 |洋葱的刺鼻味從何而來 |
大蒜和洋葱沒有任何香味，像其他食材具有味道，那大蒜和洋葱刺鼻味是何而來呢？這些散發刺激味道化合物細胞結構遭到破壞後會活化，換句話説，大蒜或洋葱切開之前，會散發任何味道。
大蒜和洋葱是造就許多美味佳餚食材。
許多廚師知道，如何烹煮大蒜和洋葱，同時抑制刺鼻味道，帶出兩者本身甜味。
然而，大多數人曉得，如何砧板上正確地處理大蒜和洋葱。
大蒜和洋葱隸屬於植物科別，葱頭和韭菜同屬葱屬植物（allium）。
大蒜和洋葱沒有任何香味，像其他食材具有味道，例如：起士或新鮮羅勒。
理所我們會以為，薄膜外皮有助於隔大蒜和洋葱刺鼻味，但事實上，這些散發刺激味道化合物細胞結構遭到破壞後會活化。
成因主要肺、脾、腎損有關，分以下4個證型：經常歎氣，身體受寒，遇到風寒攻襲便損肺氣。
蒜瓣破裂後會釋出無味但含有硫胺基酸，並稱為「蒜氨酸酶」（alliinase）酵素接觸。
這兩種物質作用後，會產生稱為「蒜素」（allicin）化合物，而這形成我們熟悉蒜味以及大蒜特有刺鼻味道。
大蒜切得，釋放酵素多，進而產生多蒜素，因此味道。
不過請注意：大蒜切開，蒜素會開始累積，後蒜味會無比。
因此，如果食譜要求使用「新鮮蒜末」，我們建議避免事前預先準備。
大蒜烹煮後，辛辣蒜素會轉變成各種味道刺激化合物。
洋葱而刺鼻味道源自一種類似蒜素含硫物質，稱為「硫代亞硫酸鹽」（thiosulfinates）。
洋葱細胞破裂後，會釋放含硫胺基酸，它類大蒜胺基酸，與前述蒜氨酸酶酵素作用後，會產生硫代亞硫酸鹽。
不過和大蒜是，洋葱還含有一種稱為「催淚因子合成酶」（LF synthase）酵素， 其組成化合物「丙硫醛-S-氧化物」（propanethial S-oxide）會刺激眼睛使人流淚。
而洋葱與大蒜處於：這些內含辛辣含硫化合物會烹煮後轉變成味道較磺酸酯（sulfonate）和硫化物（sulfide）。
【明報專訊】春夏交替，人鼻子開始作怪，打噴嚏、鼻塞及流鼻水。
鼻令人，看起來打採，容顏。
鼻，中醫稱鼻鼽。
註冊中醫耀堅指出，鼻多春夏交替及入冬時發作，引起打噴嚏、流鼻水、鼻塞、鼻子發癢或發熱、嗅覺變得，鼻黏膜潰爛。
”“三十分鐘開始奏效，你可以其放置一宿，從而達到酣睡雙重功效。
肺氣，未能如常宣發上升，影響體內氣機運行，導致氣血及津液運行。
主要徵狀：早上流鼻水，鼻水及透明，患者，出汗。
飲食節，常食甜、煎炸、或濃味食物，影響脾胃功能。
脾胃受損，損耗肺氣，令肺氣。
主要徵狀：早上流鼻水，鼻水及，食慾，嗅覺減弱，身體。
鼻處理，傷及腎氣。
肺氣主，腎為氣之根，腎氣受損，會拖累肺氣受損。
出現風寒食燥食物，肺氣受損加上燥，影響氣機；同時增加鼻內炎症反應。
主要徵狀：鼻腔發炎含膿，出現黃綠色鼻涕，口苦口乾、喉嚨痛、咽乾眼乾，小便黃，乾涸或溏爛。
熱底忌食——生蒜偏温，有助驅寒；體質人士服食，加重鼻徵狀。
上述4種證型中，嚴耀堅指以肺氣見，「以往氣機普及，大家風扇來解暑，室內温度會調得，受寒，所以那時很少人患鼻，反而患熱疹病人多；但現在所有室內地方有冷氣，困在氣間，患鼻病人以往多」。
不過，有時患者證型不止一個，可以兼夾出現。
舉例，有一名30多歲雙職媽媽，日間工作時身處氣間，放工後要照顧孩子，休息，身體過勞，而且飲食節，常食及食物。
結果她肺、脾及腎氣受損，導致鼻，患病已有45年。
發病第一年，嗅覺及味覺轉差。
現時接受針灸及服藥，病情改善。
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新冠肺炎疫情讓民眾人心惶惶，擔心會染疫而尋求偏方，社羣平台上流傳著只要吸入蒜頭泥氣味，能夠破壞病毒中蛋白酶，其舉不僅不能殺死病毒，還可能鼻腔黏膜，建議外出時確實配戴口罩、勤洗手消毒，才是最佳防治道。
譽為天然抗生素蒜頭，含有含硫化學物質、大蒜素，以及維生素B1、維生素C，經研究具有抑制腸胃道菌、促進血液循環，有助增強免疫功能、抗發炎、降低血壓以及預防心血管疾病效果，是民眾養生食材之一。
其實前述蒜頭保健成分要靠吃進肚子有用，蒜頭中嗆鼻刺激味道，用聞會造成鼻腔黏膜，造成反效果，且目前沒有任何研究證明大蒜素可破壞病毒中蛋白酶，類似傳言是訊息。
大蒜有百種妙用，辟邪養生殺蟑祛蚊，這往往是老媽老奶掛嘴邊生活經驗。
殊不知大洋彼岸tiktok年人靠大蒜吸流量，他們蒜瓣塞鼻孔裏，號稱通氣提神有乾坤，引得眾多青年爭相模仿。
“原本以為會是承受刺激感，我它如此和平。
隨後鼻涕湧出，我拔掉後，啊，世界煥然。
”Rozaline形容自己像是大蒜降伏吸血鬼，鼻竇瞬間消失，違這人間。
這段視頻時間內收穫50萬個喜歡440萬播放量。
“大蒜黑客”這一詞條引發病毒傳播，不管是傷風感冒，午間瞌睡，切兩顆蒜塞進鼻，加入這場精神勝利。
休斯39 歲全職媽媽和育兒顧問Jackie Santillan告訴today all day新聞頻道，她原本此一無所知，最近感冒鼻塞，朋友這視頻發給她讓她照做。
“我知道他們是如何奏效，這是我忍受八分鐘，像是往化糞池點了顆炮仗，五官着火七竅生煙，大蒜味讓她痛不欲生。
”儘管朋友解釋説她應該拔出後擤出鼻涕，她並認為這能起到幫助，後她是上了醫院，抗生素加持下過一週。
“削去大蒜底部，其汁液暴露，像airpods塞入耳洞，您會感到一股暖流從耳朵蔓延大腦，耳鳴消散，並殺滅頭暈頭痛。
”“三十分鐘開始奏效，你可以其放置一宿，從而達到酣睡雙重功效。
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”耳塞大蒜算是項老傳統，一些臉書用户引用欄説法，稱大蒜抗菌消炎特性可以於耳道。
這大蒜塞鼻孔雛形原理。
“如果喜歡耳朵裏有異物感，可剝皮後大蒜放枕頭底下。
牙仙睡眠仙子芳香氣入侵你大腦，伴你昏昏欲睡。
”“醒來後，大蒜扔掉，每晚換新。
”富有童話色彩土方源自奶奶輩教誨，支持者認為大蒜放枕頭下助眠有着科學。
“大蒜富含鎂鉀，這兩種元素於睡個覺至關。
而且你咀嚼這傢伙來獲得這些營養佳品，聞一口刺鼻香氣顯然可以引發令人滿意睡意。
”但他知道這該歸結為自己本來睡眠狀況，還是大蒜安慰劑效應，這並沒有專項醫學統計數據，他妄言。
有關大蒜用途處於經驗探索階段。
正如我國主婦善用大蒜驅蟲，美國大蒜支持者這項行為學上可謂一脈相通。
他們呼籲大蒜摩擦鍋碗瓢盆，從而使惡離食物，或是其放在衣兜裏，營養芳香氣通達全身細菌病毒敬而遠。
全能大蒜祝你擁有一天有傳言大蒜摩擦腳底板，氣味能進入血液，嘴裏能嚐到蒜味。
美國民眾大蒜如此，這他們這一佐料本身愛有着直接關係。
老公：需要我去買點香蕉麪包嗎？老婆：你不如那玩意兒切了，然後像個男人一樣來點大蒜麪包這個紙杯蛋糕含有多大蒜，我能它殺死吸血鬼了大蒜，這個5000年發掘香料植物，素有食物界盤尼西林美名。
它中亞向西傳播，到達羅馬，殖民者帶到北美大陸。
它美國流行起源於意大利移民。
人們玉米粥西葫蘆食物中加入蒜頭提香，香飄百里，使得其他社區民眾耳目一新，效仿。
“切碎大蒜會釋放出一種令人興奮化合物，稱為硫化物。
我們烹飪大蒜時，硫化物分子會上升到空氣中，讓房間令人香氣。
”於大蒜和運用，俄亥俄州立大學食品科學技術系教授謝麗爾·巴林格如此解釋。
