服務行業羣名稱大全四個字 |我想找適合服務行業的四字成語 |政府統計處 |【服務行業四個字】
跨國連鎖業麥勞、到台灣大哥大、信義房屋、科技龍頭台積電，爭相邀請服務業超級教練、老爺大酒店集團執行沈方正力作《能小用，才是大才》，分享傳授他投入服務業25年、超過22萬時服務心法！登入/註冊會員，贈送文章給朋友。
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學講話跟學聽話，其最近我到大學演講題目，我發現這個問題服務業，所以學生唸書時，提醒他們。
講會説話這件事。
從前談到「溝通」這兩個字，中間是有「過程」。
譬如要吃飯，得打幾通電話找人，方爸媽或同事接到，臨時要寒暄幾句，中間會出現幾次人接觸介面。
等到行動電話出現，通話對象變得精準，只剩下單點單點溝通﹔有了MSNfacebook後可怕，演變成「接觸接觸」。
我碰過一個狀況，有個同事facebook上辦活動邀約吃飯，我按了「參加」，但沒下文，後來我去。
一個禮拜後，我碰到另一個同事，問他這個活動如何？他説他知道，因為他「參加」。
這是服務業工作時，第「一之一」課。
你看，溝通狀態下，要是沒有人去追蹤這件事，於完全發生過。
明明事，現在大家講。
像我同事明明辦公室外面，打MSN敲我。
「要請示一件事。
」我打説：「什麼？」他打：「一下有誰要來找你……」到後我耐性了，直接説：「進來辦公室。
」如果只是買杯泡沫茶，服務人員這説可能還不是，問題是，如果到是高級消費場合，顧客會覺得：「現在是怎樣？」詞要能達意，講話有沒有讓方感受到温暖、體貼，是進一步層次。
我們飯店中，客人住房時可以選擇報紙。
我發現有同仁對客户提到這項服務時，説話方式是： 「聯合中時工商經濟，看哪一種？」語氣絲帶感情。
所謂 「款待」，説法應該是：「知道明天早上您準備哪一種報紙？我們選擇有什麼……」意思，有「有心意」「沒心意」，兩者意義完全。
「聽」同時，要「想」 「講」以外，「聽不到」，是另一個問題。
舉個例子，廚房裡，廚師出菜時會服務人員覆誦一次菜名桌號，譬如：「53桌，送鮑魚明蝦。
」我看到服務生拿出去後，客人問：「明蝦旁邊是什麼？」他馬上用講機問廚房：「53桌問鮑魚明蝦中，明蝦旁邊是什麼？」當場，聽人忍不住臉上三條斜線：鮑魚旁邊蝦，這問是人話嗎？有位其他餐廳高階主管告訴我另一個故事，我當場笑倒地上。
他説有夫婦是他們常客，要慶祝結婚30週年。
當天這夫婦女兒美國回來，想爸媽一個，活動進行到一半，女兒走進來爸媽抱一起，氣氛感人，這時候，突然有個服務生插進來問：「小姐你點菜，主菜要吃什麼？」會發生這麼扯事，因為他沒有「聽」、「看」，沒有「想」。
怎麼訓練同事聽得到、看得到，會説話，看起來，我們來説是艱鉅任務。
從人才「選訓留用」四個面向，第一是選，面試時注意他「聽話」、「講話」能力。
如果症狀，是教不來。
第二是訓。
不要覺得聽話、講話需要訓練，今天服務業環境中，要。
方式是，教他聽到無法判斷狀況，要找主管。
我們會這説：「你聽了後覺得意思『』，告訴主管。
」不能年人説「覺得有問題時」要發問，問題他覺得有問題。
講話禮儀要教，像不要有語助詞，不要講話方式直接在工作中，這是我們每個月要訓練、內化課程。
選了訓練過後，如果他不行，那不能留。
因為要是沒有「人」温度感覺，這個行業中，發展會碰到限制。
每個人能做到會聽會講，競爭力會出來。
我我同事説，如果繼續那種方式聽話、講話，後你們沒有工作了，因為智慧型電腦聽懂程度會你們。
」學徒熬了3年後他當上師傅。
1.如果你是管理者，會會你自己有「聽不到」症候羣？現場監督作業時，是否重視生產量服務速度，聽見你員工説什麼？《報導者》訪問世代服務業工作者及經營者──擁有店長資歷願意工讀生30歲中間世代、擁有日本料理店訓練不想傳承新人40歲老餐飲人──他們地呈現出，餐飲缺工數字背後正在崩壞美食文化圖像。
「豬五花油脂多，請一次烤一片，火燒起來幫我們移旁邊喔！」新北市一間燒肉店裡，外場服務員晨晨上肉時忘提醒客人。
前幾天假日晚上世界棒球經典賽台灣主場比賽時，店內桌客人狀況，這天平日中午時段鬆許多，只有3、4組客人，坐店內兩成座位。
即便如此，店員們埋頭苦作。
3、4個內場人員處理前台、肉區和熟食區，要備當天晚上料。
外場只有一個人，幫客人送餐外，遇到會烤肉客人，要到桌邊幫忙烤肉。
如果有外送平台單子進來，外場人員回到吧枱烤肉，準備出燒肉。
豬五花油，放上烤盤沒多久火燒起來，肉移走繼續滴油，客人烤盤起火幾次燒得焦黑，不到店員協助換烤盤，匆匆趕來晨晨表示店內人手不足，道歉。
這家店缺人，外面貼著招募海報，寫著計時時薪250元。
晨晨、鬱晴（化名）和輝哥（化名），他們這一間店燒肉店工作，20世代、30世代和40世代餐飲人，處人生階段他們，於餐飲、工作和人生規劃有價值觀。
他們這行業看法，能作為此波餐飲缺工社會文化考察。
今年22歲晨晨，讀傳播科系大四。
念大學後家裡要求經濟獨立，她跑社團外，課餘時間打工佔滿。
提到工作經驗，晨晨自認很多元：燒肉店，她觀光區賣過氣球、站過賣場收銀台、教小孩溜直排輪、做過牙科助理，會幫燒肉店認識客人帶小孩。
不過，這些不是她工作經歷中新潮。
晨晨燒肉店同事們暱稱「抖音妹」，因為她會TikTok上開直播，有時候只是觀眾們聊天，有時候玩益智遊戲小學生們看。
直播收入並多，她後來開創了另一條線上打工：陪玩師。
陪玩師指是在家陪人玩線上遊戲，並獲取報酬。
陪玩產業在台灣發展多年，有幾個媒合平台。
媒體報導，疫情讓遊戲陪玩產業蓬勃發展，截至2022年已有超過2萬多名陪玩師，年齡集中18～25歲，像晨晨這樣大學生。
「一開始只是看同學們做，玩遊戲可以賺錢喔？結果可以！」晨晨説，她陪「闆們（使用陪玩平台消費者）」玩遊戲外，提供很多收費服務：陪看電影半時100元、唱一首歌60元、練習聊天半時130元、鬧鐘（打電話叫人起牀）一次50元和掛睡（通話後掛著電話，對方睡著掛掉）。
在家裡開著手機或電腦陪人聊天、玩遊戲可以賺錢，全職陪玩師時薪可以300～500元。
晨晨説，平台會抽1～2成，剩下她收入，她陪玩月收入5,000～10,000元，多接一點應該能月收入20,000元。
既然躺在家裡滑滑手機能賺錢，什麼要去燒肉店打工？晨晨直言，她標準是「哪邊錢多去哪邊」，她過去沒有餐飲相關經驗，但到燒肉店半年多，時薪180元連調兩次到210元，店離她家學校；雖然餐飲是體力活，但現在是她所有工作中高薪風險那一項。
因此，她空閒時間排了班，一週上班4、5天，月收2萬多元。
「錢多事離家」如果是年人選工作主流標準，「賺多少花多少」是大學打工族特徵之一。
晨晨陪玩師賺錢，會花錢「闆」請別人陪自己掛睡；有時候中午會到燒肉店當客人，花個4、500元吃燒肉，吃完店裡躺一下接著上晚班，中午那頓賺回來。
即畢業晨晨，來想要找本科相關影片剪輯工作，但工作那麼好找，她抱期望。
延伸閱讀…
倒是燒肉店裡缺人，有問她要不要留下來職，晨晨認餐飲沒有興趣，正職工讀生需要擔更多責任⋯⋯或是乾脆工讀、繼續斜槓人生？她打定主意，還是那句話，「哪裡錢多去哪」。
今年31歲鬱晴，家裡曾開過麵店，餐飲並陌生。
她國中時期時薪100元時候開始打工到現在，林林總起來有15年餐飲經驗，算是相當資深。
日文系畢業後，鬱晴做過飯店訂房內勤，後是回到餐飲界，是一間鎖燒肉店。
她工讀生開始做，第二年轉正職。
等到第三年某天，闆突然她和她另一家分店工作朋友一起叫到辦公室，原本想説可能是哪裡做要罵，沒想到闆是要他們兩個升上店長。
「我心中吶喊『我不要！』，很，知道怎麼辦，」鬱晴回憶起當時害怕了，後是接受這樣人事安排。
升遷管道是職員工先升副店長，有了管理行政經驗後，會升上店長擔起一家店責任；鬱晴進公司第三年跳過副店長直升店長，很多同事眼裡看起來不是滋味。
闆決定改賣餐盒，鬱晴便和幾名員工烤肉盆收起來，開始做菜分菜。
餐盒賣得，不過闆想法改了，決定再回來做燒肉，而且想要中秋節檔期，半個月後開幕。
開店難關是人力──因為其他分店缺人，原本調過去員工回不來，於是要找人。
接下重責大任鬱晴，派一、兩個員工「全職找人」，其他人打點開幕事宜。
「所有人力銀行、打工App我們是篩選求職者時勾全選、寄出（求才訊息），」鬱晴説。
後，他們完成任務，兩週內找到了18名工讀生，新店順利開幕。
一番風波後，鬱晴是2年前離開鎖燒肉店，「店長雖然薪資有5萬，但實在壓力，沒有自己休息時間。
」她當時壓力到失眠、皮蛇（帶狀皰疹）。
離開店長職務後，鬱晴到了現在這家燒肉店工讀生，不用負責營運管理，讓她覺得輕鬆多了。
燒肉店外，她兼第二份差當牙科診所助理。
這間燒肉店工作一年多後，鬱晴離開了，她找到一份朝九晚五行政助理工作。
來會會再回到餐飲業？鬱晴知道，她餐飲情感是愛恨──喜歡客人，覺得餐飲工作要擔很多責任。
但她可以確定是，會餐飲正職，就算回燒肉店，願意當計時工讀生。
輝哥今年42歲，現在是燒肉店裡資深正職店員。
他年時唸是電子科，畢業後到處投履歷，應徵上餐飲，上台北日本料理店工作，一做餐飲圈裡待20幾年，做過類型餐飲，派出國工作，待過米其林一星日本料理餐廳。
日本料理店學徒訓練，每塊肉要切得分毫不差，每片水果要能切成一條條方柱，跟積木疊疊樂。
功夫深化內技術觀念外，外表留下痕跡。
輝哥特地拉了拉褲管，腿上可看見傷疤，「菜切，師傅踹過來了⋯⋯想學技術，咬牙還是繼續學。
」學徒熬了3年後他當上師傅。
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輝哥説，以前做料理學技術，切整盤倒掉重來；現在不行了，不但食材貴，重點是年人耐操，缺人，光能找到人萬，多做要求，怕多講一句人跑走了。
他忍不住調侃旁邊備餐店長，説店個性明明是個浪子，現在面對工讀生，卻像是貓咪。
那天店裡來了個新人，店長交代輝哥，兩天內店裡所有流程教會新人，讓他可以獨立工作。
這輝哥來説不是個任務，燒肉店工作雖不算特別複雜，但要熟悉所有工作，他預估要兩個星期。
輝哥感嘆，過去師傅藏招，是要等到學徒能力夠願意教，現在新人能力不夠，師傅願意教，教了是浪費時間，新人過可能跑了：「『你（新人））會嗎？關係，我（師傅）來切』，技術這樣失傳。
」輝哥和老婆是餐飲人，家裡有兩個小孩，老婆做是午餐，下午下班能去接小孩。
輝哥警告女兒，來要是敢做餐飲，打斷她腿。
餐飲工時長，上下班時間人相反，薪資。
他拿出計算機算，工讀生班如果排正職多，月領34,000元薪水可能職起薪多，而像他這樣資深員工，了不起月薪5萬到頂了，「要是我年15歲結婚，我會鬱晴，兼職，或乾脆做餐飲了。
」餐飲業為何缺人？輝哥認為，人力市場固然受到少子化影響，但另一層面是店開多了。
餐飲店進入門檻，員工賺不到錢，大家想闆，員工找，「餐飲汰換率，賺錢房租吃光收掉，下一間新店補上。
」他身邊很多闆朋友，開店完遇到這次COVID-19疫情，背債百萬。
缺工該如何突圍？輝哥坦言，。
重點是消費者願意花多少錢購買餐飲店家烹飪技術，「國外食材，但只要人工料理。
在台灣，你願意花多少錢買廚師技術？」説完，輝哥興奮地翻出手機裡兩張肉片照片，工讀生切每片大小不一，而輝哥切每一片像是複製貼上，看得出老餐飲人於技藝。
年人工作選擇多，看待工作價值有世代差異外，這幾年打亂餐飲市場因素，不外乎疫情以及外送平台崛起。
像Uber Eats或foodpanda美食外送平台外送員，因為門檻加上排班彈性，疫情期間吸引人投入。
各行各業可以當外送員，但多人轉職本業應該是餐飲業。
輝哥説，餐廳員工知道出餐流程，這是當外送員優勢，他有一羣資廚師朋友，疫情期間騎車當起專職外送員，現在即便疫情趨緩回廚房了。
勞動部職業安全衞生署統計，2019年全台外送員人數只有4.5萬人，2020年提升8.7萬人；2021年歷經疫情三級警戒，餐廳禁止內用後來到10.2萬人，去年（2022）飆升至14.5萬人，是疫情前3倍多。
蕭銘臣中部地區經營韓式料理義式料理，原本他有12間店，每間店8名員工，加起來上百人。
疫情海嘯來襲後，現在收到剩7間店，每間店只剩下4名店員，於一下走了四分之三員工。
他從過年前開始徵人，但沒人來應徵，「過年期間東海商圈店我開時薪250元，沒有人要做，店裡剩下2個人，只能縮減內用規模。
」疫情禁內用期間，蕭銘臣店靠外送平台撐過來，外送量雖然多、佔整體業績5到8成，但平台抽成就高達3、4成，壓縮利潤，店闆們是愛恨。
「以前做300塊（業績）能付一個人薪水（時薪），現在（接外送平台單）要做到1,000塊付得起⋯⋯當賣一個原本賺50塊，現在賺15塊，」他解釋。
渡過疫情，蕭銘臣店業績留給員工賺，自己當起了外送員──一方面賺自己薪水，二方面觀察其他店外送作法，希望帶點想法拓展外送客源。
他每天跑12時，跑了半年，後成為外送員產業工會幹部。
蕭銘臣發現，巷弄裡出現來愈多隻做外送、沒店面廚房餐廳，「大家想創業，有人家裡廚房做外送，餐飲競爭。
」缺人力、食材貴加上外送平台改變利潤模式，蕭銘臣認為，台灣餐飲業經營型態勢調整。
27歲楊坊翔最近宜蘭羅東一間老夫妻手上頂下一間早餐店，正在招募員工。
開始做早餐後他發現，所有早餐店菜單可以直接廠商進半成品──雞排、培根、薯餅、薯條、麵包、美生菜有，其中他是漢堡肉。
楊坊翔大四時候開過手工漢堡店，當時凌晨4點去買絞肉，回到店裡開始調味、塑形靜置，50份漢堡肉拍完一個時；不算人工成本，一塊漢堡肉要10元。
但如果直接廠商進料，一塊成本2、3塊，品質，不用花人花時間拍肉，一回算了3倍價格。
考量食材人力成本，店家選擇叫半成品。
但半成品漢堡肉並不是純牛肉，因此楊坊翔堅持自己買肉手工製作，「差異化要做出來，如果10間早餐店賣口味，沒有靈魂，那去吃便利商店好了。
」然而有多少人會像楊坊翔，堅持做出自己味道？做出有食物，楊坊翔認為，他應該要捨棄琳瑯滿目的多樣化菜單，適當縮減菜單種類來減少囤貨壓力。
處想，這能避免顧客選擇障礙，同時讓店家專心經營有亮點菜色。
缺工影響，不只是「沒有人想辦法人補起來」這麼，效應是「人力市場錯亂」。
鄰近西子灣高雄翰品酒店是地經營30多年老字號飯店，但這幾年餐飲旅宿業缺工，他們波及。
分析旅宿缺工原因，翰品酒店高雄總經理林俊宇認為有三個：第一個是少子化，這是各行各業普遍遇到情況；第二個是科技產業，高雄地區來説，南科高雄園區岡山落腳後，科技園區高薪資把傳統產業人才吸走；第三個原因是飯店開愈多，讓本來很少人力繃。
延伸閲讀：〈缺工海嘯下，餐飲旅宿業能否迎來史上調薪？〉
